ข้าวมันไก่ อาหารที่คนไทยกินได้ทุกวัน
ข้าวมันไก่ เป็นอาหารที่เป็นที่รู้จักและนิยมกันอย่างแพร่หลายในวงกว้างในสังคมไทย มีความอร่อยและเป็นอาหารที่เสริมสร้างความอบอุ่นในใจของคนไทย อาหารชนิดนี้ประกอบด้วยข้าวสวยที่ต้มสุกแล้วจัดใส่ถ้วยหรือจาน แล้วคลุกเคล้ากับน้ำมันหอยหรือน้ำมันหมู จนข้าวเข้าเม็ดและมีเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ที่สุกนุ่มคลุกเคล้าเข้าไปด้วย เช่น ไก่ที่ต้มสุกแล้วแกะเอาเนื้อมาตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเพิ่มเครื่องปรุงรสตามชอบ เช่น ซอสหอยนางรม ซึ่งทำให้ข้าวมันไก่มีรสชาติเป็นของที่มีกลิ่นหอมอร่อย อาจจะรับประทานคู่กับผักสดหรือน้ำพริกเผา ข้าวมันไก่เป็นอาหารแนวต้มและทานร้อนที่เป็นที่นิยมและเป็นสัญลักษณ์ของอาหารไทย
ส่วนประกอบของการ ทำข้าวมันไก่
วัตถุดิบข้าวมันไก่
- น่องไก่/สะโพกไก่/อกไก่ (สามารถเลือกเองได้ตามชอบ)
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- ราผักชี 10 กรัม
- ขิงแก่หั่นเป็นแผ่นบาง 6 แผ่น
- พริกไทย 30 เม็ด
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสารดิบ 2 ถ้วยตวง
- ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
- แตงกวา
- ผักชี
วันถุดิบน้ำจิ้มข้าวมันไก่
- เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
- ของแก่สับเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบน้ำซุป
- ฟักหั่น 1/2 หัว
- น้ำต้มไก่ 500 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวมันไก่
ขั้นตอนที่ 1 : ทำเนื้อสัตว์ + น้ำซุป
- วิธีทำข้าวมันไก่ ตั้งไฟต้มน้ำซุปไก่ โดยใส่ ราผักชี กระเทียม พริกไทย ขิง น้ำตาลกรวด ซีอิ้วขาว เกลือ เคี่ยวประมาณ 15 นาที นำไก่ลงไปต้มต่อจนไก่สุก ประมาณ 30นาที
- นำไก่ที่สุกแล้วไปน็อกในน้ำเย็นที่ผสมน้ำแข็ง จนไก่เย็น ใช้เวลาประมาณ 5 – 10 นาที จากนั้นนำไก่มาพักให้สะเด็ดน้ำ ทาด้วยน้ำมันพืชพอบางๆ
- ตักฟองที่ขึ้นจากน้ำซุปออกมาให้หมดจนน้ำใส ใส่ฟักที่หั่นแล้วลงไปต้ม ปรุงด้วยซีอิ๊ว และเกลือ ต้มจนฟักสุก (สูตรข้าวมันไก่ ส่วนน้ำซุปคือต้มด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จะได้สีน้ำซุปที่ใส)
ขั้นตอนที่ 2 : ทำข้าว
- วิธีหุงข้าวมันไก่ โดยเจียวกระเทียมกับขิงแก่บุบจนหอม ใส่ข้าวสารดิบลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมันไก่ที่ช้อนไว้ แล้วผัดอีกรอบใส่หม้อหุงข้าว จากนั้นใส่น้ำซุปไก่ที่ต้มไก่ลงไป แล้วหุงจนข้าวสุก
ขั้นตอนที่ 3 : ทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
- น้ำจิ้มข้าวมันไก่ ซอยพริกขี้หนูสวน ที่เตรียมไว้ คู่กับขิงซอย เต้าเจี้ยว ซีอิ้วดำหวาน น้ำตาลทราย น้ำต้มสุก
- คนให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาล (ตามชอบ) แล้วแต่ สูตรน้ำจิ้มข้าวมันไก่ ของแต่ละคนว่าจะให้ออกรสชาติไปทางไหนแต่ต้องคง เต้าเจี้ยว ขิงซอยและซีอิ้วดำหวานไว้
สรุปการทำข้าวมันไก่ เคล็ดลับความอร่อย
ทำข้าวมันไก่ ที่อร่อยและเสมือนร้านขายข้าวมันไก่เป็นเรื่องง่าย ด้วยเคล็ดลับบางอย่าง เริ่มต้นด้วยการเลือกใช้ข้าวหอมมะลิที่นุ่ม หอม และนิ่มตั้งแต่การประกอบข้าว จนถึงการทำน้ำจิ้ม น้ำจิ้มควรเพิ่มรสชาติตามชอบโดยใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น น้ำมันงา น้ำมันหอยนางรม และซีอิ้วขาว การทอดไก่ควรใช้ไฟอ่อนเพื่อให้ไก่สุกทั่วและหอม ส่วนการเรียงในจานควรใส่ข้าวที่ซักไปกับน้ำจิ้ม และจัดไก่ที่ทอดไว้ด้านบน ใส่ผักสดและผักต้นไม้เพื่อเพิ่มความสดชื่น ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ จะทำให้คุณสามารถทำข้าวมันไก่อร่อยเหมือนร้านได้ง่ายๆ ที่บ้าน
ดูเมนูอื่นๆที่น่าสนใจเพิ่มเติม : เมนูอาหาร , พะแนง
