พะแนง แกงไทยที่ได้รับความนิยม เคล็ดลับทำพะแนงให้อร่อย
พะแนง เป็นเมนูอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นเอกสิริยาหรับประเทศไทย มีรสชาติเผ็ดกำลังพอดีที่มาพร้อมกับความหอมหวานและเปรี้ยว การทำพะแนงนั้นเริ่มจากการผสมเครื่องปรุงรสแกงพะแนง โดยใช้พริกขี้หนู ใบมะกรูด และส่วนผสมอื่น จากนั้นเลือกใช้เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลในการผสมเครื่องปรุงรส และต้มจนเนื้อสุกและรสชาติลงตัว การเพิ่มผักและพริกชี้ฟ้าให้สีสันและรสชาติคลุ้งคลึง เป็นจุดเด่นของพะแนงที่ทำให้มีความนิยมและเป็นที่รู้จักทั่วโลก วิธีทำพะแนง มีหลากหลายสไตล์เช่น พะแนงหมูกรอบ พะแนงเนื้อเปื่อย และเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารในงานพิธีทางศาสนาและเทศกาล ด้วยความอร่อยและเข้ารสของมัน “พะแนง” จึงเป็นอาหารที่สร้างความภูมิใจให้แก่ประเทศไทยอย่างแท้จริง วันนี้ใครที่ยังไม่รู้ว่า พะแนงใส่อะไรบ้าง เราจะพาไปดูกัน
ส่วนประกอบของการทำพะแนง
- เนื้อสัตว์ : หมู/เนื้อ/ไก่ (ตามชอบ) 200-300 กรัม
- พริกแกงพะแนง 1-2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 250 มิลลิลิตร (กล่องเล็ก)
- น้ำตาลปิ๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือพวง
- พริกชี้ฟ้าแดง
- ใบมะกรูดซอย
- ใบมะกรูด 2-3 ใบ
- ใบโหรพา
วิธีการทำพะแนง ขั้นตอนการทำพะแนง ให้อร่อย
- เตรียมเนื้อสัตว์ที่จะใช้ เช่น หมู/เนื้อ/ไก่ เป็นต้น นำไปล้างทำความสะอาดจากนั้นพักรอไว้เพื่อจะทำ พะแนงเนื้อ หมูหรือไก่ ต่อไป
- ตั้งหม้อหรือกะทะ นำกะทิ 150 กรัม ลงไปผัดให้แตกมัน จากนั้นใส่พริกแกงพะแนงเข้าไป แล้วผัดให้เข้ากัน (เคล็ดลับให้กะทิแตกมันเร็วขึ้นคือ ใส่น้ำมันก่อนใส่กะทิลงไปผัด)
- เมื่อพริกแกงกับกะทิเข้ากันดี ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไปแล้วผัดให้สุก จากนั้นใส่กะทิที่เหลือตามลงไป รอให้ แกงพะแนง เดือด
- ใส่มะเขือพวง และใบมะกรูดฉีกลงไป เมื่อมะเขือพวงสุกดีแล้ว ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (รสชาติเอาตามที่ชอบ) ซึ่งรสชาติของแกงพะแนงที่ดีนั้นจะออกเผ็ดหวาน เค็มเล็กน้อย
- เมื่อแกงพะแนงเดือดแล้ว ตักใส่ชาม และตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าซอย เป็นอันเสร็จ
เคล็บลับการทำแกงพะแนง
ทำพะแนงให้อร่อย เป็นศิลปะที่ต้องการเคล็ดลับบางอย่างเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้าคลุ้งคลึงและอร่อยมากที่สุด ในขั้นตอนการทำเครื่องปรุงรสพะแนงแกง ควรเลือกใช้พริกขี้หนูแกงที่สดและมีความเผ็ดกำลังพอดีถือได้เป็น สูตรพะแนงหมู เลยก็ว่าได้ เนื่องจากพริกเป็นส่วนสำคัญในการกำหนดรสชาติ การใช้น้ำกะทิควรเป็นน้ำกะทิจากกะทิต้นไม้ฝรั่งที่มีรสหวานเปรี้ยว ส่วนความหอมหวานและความเปรี้ยวของใบมะกรูดเป็นปัจจัยที่ช่วยเพิ่มรสชาติหลากหลาย การเลือกใช้เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลควรเป็นเนื้อที่มีความกระชับและอุดมไปด้วยน้ำหนัก และสุดท้ายการควบคุมการใส่พริกชี้ฟ้าเพื่อให้ได้ความเผ็ดที่เหมาะสมกับรสชาติ ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ การทำพะแนงจะสร้างสุขภาพและความพิเศษในทุกจานอาหาร
อาหารที่น่าสนใจเพิ่มเติม : เมนูอาหาร , ข้าวผัด
